[料理及其制作]鸭锅（鴨鍋）（中日对照） [复制链接]

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鴨鍋（かもなべ）は、鴨肉を白菜、ねぎ、豆腐などの野菜と一緒に煮込んで作る鍋料理の

こと。
鸭锅是将鸭肉与白菜、葱、豆腐等蔬菜一起煮的锅料理。

猟師などは自分で調達したマガモの肉を使うが、一般的に市販されている鴨肉は殆ど飼育

されたアヒルあるいは合鴨である。鴨肉からは良質の出汁が出てコクがあるが、昆布など

で軽く出汁をとってもおいしい。
猎人等使用的是自己猎获的野鸭肉，一般市面上售卖的鸭肉几乎都是饲养的鸭子或是杂交鸭

。有从鸭肉上提取的浓汤，也有用海带等煮出的汤汁，都很好吃。

宮内庁の鴨の猟場として有名な千葉県市川市の新浜にある鴨料理専門店では、陶製の浅い

鍋でまず鴨肉を焼き(鴨自体から脂がでるため油を引く必要は無い)、野菜と共に割り下で

食べるというすき焼き風の鴨鍋が名物である。
千叶县市川市的新浜作为宫厅内猎鸭场很有名，位于这里的鸭料理专业店，用陶制浅锅将鸭

肉烧好（为了从鸭肉中榨油，没有必要加油），和蔬菜一起蘸佐料汁食用的日式鸭锅很有名

。

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鴨の肉は一見油が多く感じられるが、牛肉などと違いコレステロールが少なく、不飽和脂

肪酸やビタミン（A、B2）などが多く含まれており、健康上の懸念は比較的少ない。
鸭肉乍一看起来感觉有很多，但是它和牛肉等不一样，胆固醇很少，含有很多不饱和脂肪酸

和维他命（A、B2）等，健康上的担心比较少。