| kanone |
2011-02-08 22:13 |
[日本职业]【营养烹饪】主厨（シェフ／オーナーシェフ）
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シェフ／オーナーシェフ
主厨
■ ホテルやレストランなど厨房の花形職業
酒店和餐厅厨房的主角
ホテルやレストランなどの厨房では、前菜やメイン、デザートなど、調理する料理や*持ち場によって複数の料理人が働いている。彼らを統括し、段取りから最終の味覚チェックまで、出される料理のすべてに責任をもつのがシェフ。また、通常はレストランなどのオーナーがシェフを雇うが、オーナーがシェフも兼ねる場合はオーナーシェフと呼ばれる。さまざまな経験と実力が必要とされる、料理界の花形職業だ。
在酒店和餐厅的厨房中，负责开胃菜、主菜和设计等等，根据烹饪的料理和工作岗位，会有很多料理师工作。统一进行管理厨师，从安排菜谱到最终的调味，对作出的料理要完全负责，这就是主厨的工作。另外，通常在餐厅等地方，老板会聘请主厨，但也有老板兼任主厨的时候，这时主厨被称为店长主厨。各种经验和实力是必要的，是料理界的主角。
■ なるには？
如何成为？
専門学校などで調理を学び、調理師免許（国家資格）を取得。卒業後はレストランやホテルに就職し、調理スタッフからスタートして実績を重ねていく。オーナーシェフとなって店を持つまでには、国内外の有名店で修行を積むなど努力が必要。また、調理技術だけでなく、経営やインテリア、接客など幅広い知識・技術を備えておきたい。
在专科学校等地方学习烹饪，考取料理师资格。毕业后在餐厅和酒店就职，从厨师助手开始做起，不断积累实际经验。成为店长主厨拥有自己的店之前，必须在国内外的著名饭店积累经验。另外，不仅要掌握烹饪技术，还要具备经营、室内装修、接待客人等广泛的知识和技术。
*持ち場：作岗位,职守;职权范围,管辖区域
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