萧夕雨 |
2010-12-23 16:50 |
烤牛肉(ローストビーフ)(中日对照)
[attachment=90709] 材料(2人分) 材料(2人份)
牛もも塊肉...300~350g 粗塩...小さじ2~3 粗挽きコショウ...小さじ1~2 おろしニンニク...1片分 バター...10g サラダ油...大さじ2 白ワイン...大さじ3 玉ネギ...1/2個 ニンジン...1/4本 牛肉块……300~500g 粗盐……小匙2~3 胡椒粉……小匙1~2 蒜泥……1分 黄油……10g 色拉油……大匙2 白葡萄酒……大匙3 洋葱……半个 胡萝卜……四分之一根
[グレービーソース] 白ワイン...大さじ3 塩コショウ...少々 【卤】 白葡萄酒……大匙3 盐、胡椒……少许
[水溶きコーンスターチ] コーンスターチ...小さじ1 水...小さじ2 【水溶玉米粉】 玉米粉……小匙1 水……小匙2
[つけ合わせポテト] ジャガイモ...1個 バター...10g 塩...少々 刻みパセリ...少々 【配菜土豆】 土豆……1个 黄油……10g 盐……少许 切碎的荷兰芹—……少许
[つけ合わせグラッセ] ニンジン(1cm輪切り)...4個 バター...10g 砂糖...小さじ2 塩...少々 クレソン...1束 粒マスタード...大さじ1~1.5 【配菜糖衣点心】 胡萝卜(1cm圆片)……4片 黄油……10g 砂糖……小匙2 盐……少许 水芹……1束 芥子……大匙1~1.5
作り方 制作方法
[attachment=90710] 1.牛もも肉は粗塩、粗挽きコショウ、おろしニンニクを全体にまぶしてタコ糸で縛り、ラ
ップに包む。玉ネギ、ニンジンは薄切りにする。水とコーンスターチと水を合わせておく
。 1.将粗盐、胡椒粉、蒜泥全部涂在牛肉块上,用棉绳捆好,包上保鲜膜。洋葱、胡萝卜切成
薄片。水和玉米粉搅匀。
[attachment=90711] 2.<つけ合わせポテト>のジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ラップにふんわり包ん
で、電子レンジで向きを変えながら5~6分加熱する。タオルなどに包んで皮をむいて食べ
やすい大きさに切り、熱いうちにバター、塩、刻みパセリをからめる。電子レンジは600W
を使用しています。 2.<配菜土豆>的土豆削皮用水洗净,松松地包上保鲜膜,用微波炉从不同方向加热5~6分钟
。用毛巾等包住剥皮且成容易食用的大小,趁热涂上黄油、盐和切好的荷兰芹。微波炉使用
600w。
[attachment=90712] 3.<つけ合わせグラッセ>のニンジンは皮をむき、耐熱容器に重ならないように並べ、砂
糖を振り掛け、バターをのせ、ラップをして電子レンジで1分30秒加熱する。そのまま2分
蒸らし、再び1分加熱する。竹串がスッと刺さったらOKです。 3.<配菜糖衣点心>的胡萝卜去皮,不要和耐热容器叠在一起,并列放,挂上砂糖,浇上黄油
、包上保鲜膜用微波炉加热1分30秒。就那样闷2分钟,在加热一分钟。如果竹签能够一下子
就穿透的话就OK了。
[attachment=90713] 4.フライパンにバターとサラダ油大さじ1を中火で熱し、バターが溶け出したら牛もも肉
を入れ、焼き色がついたら転がし、全面に焼き色がつくまで焼く。途中焼き汁をスプーン
ですくって、牛もも肉にかけながら焼いてください。 4.平底锅中放入黄油和色拉油大匙1,中火加热,黄油融化后放入牛肉块,颜色变焦后翻一
下,直至整个颜色变焦。中途经常用汤匙捞出酱汁浇在牛肉上。
[attachment=90714] 5.いったん牛もも肉を取り出し、焼き汁も取り置く。フライパンに残りのサラダ油大さじ
1を強火で熱し、玉ネギ、ニンジンを軽く炒め、牛もも肉を戻し入れる。焼き汁と白ワイ
ン大さじ3を牛もも肉にかけ、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。焼き汁大さじ3~4を
小鍋に取り出し、<グレ-ビーソース>に使う。 5.取出牛肉块也要收拾酱汁。将剩下的色拉油倒入锅中用大火加热,轻炒洋葱、胡萝卜,将
出锅放入牛肉再次放入锅内。将酱汁和3大匙白葡萄酒也浇在牛肉上,盖上锅盖焖10分钟。
取出3~4匙酱汁放入小锅中,在<卤>中使用。
[attachment=90715] 6.小鍋に<グレ-ビーソース>の他の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして半
量強位まで煮詰め、<水溶きコーンスターチ>を加えてとろみをつける。 6.小锅中加入<卤>外其他材料,改用大火煮,开锅后改用小火将汤熬到一般的时候加入<水
溶玉米粉>。
7.牛もも肉のタコ糸をはずしてお好みの厚さに切り、器につけ合わせのポテト、ニンジン
、クレソンと一緒に盛り合わせ、<グレ-ビーソース>をかけ、粒マスタードを添える。 7.拆掉牛肉块上的棉绳,切成喜欢的厚度,和配菜土豆、胡萝卜、水芹一起盛盘,加上<卤>
,撒上芥子。 |
|