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萧夕雨 2010-12-23 16:50

烤牛肉(ローストビーフ)(中日对照)

[attachment=90709]
材料(2人分)
材料(2人份)

牛もも塊肉...300~350g
粗塩...小さじ2~3
粗挽きコショウ...小さじ1~2
おろしニンニク...1片分
バター...10g
サラダ油...大さじ2
白ワイン...大さじ3
玉ネギ...1/2個
ニンジン...1/4本
牛肉块……300~500g
粗盐……小匙2~3
胡椒粉……小匙1~2
蒜泥……1分
黄油……10g
色拉油……大匙2
白葡萄酒……大匙3
洋葱……半个
胡萝卜……四分之一根



[グレービーソース]
白ワイン...大さじ3
塩コショウ...少々
【卤】
白葡萄酒……大匙3
盐、胡椒……少许


[水溶きコーンスターチ]
コーンスターチ...小さじ1
水...小さじ2
【水溶玉米粉】
玉米粉……小匙1
水……小匙2


[つけ合わせポテト]
ジャガイモ...1個
バター...10g
塩...少々
刻みパセリ...少々
【配菜土豆】
土豆……1个
黄油……10g
盐……少许
切碎的荷兰芹—……少许


[つけ合わせグラッセ]
ニンジン(1cm輪切り)...4個
バター...10g
砂糖...小さじ2
塩...少々
クレソン...1束 粒マスタード...大さじ1~1.5
【配菜糖衣点心】
胡萝卜(1cm圆片)……4片
黄油……10g
砂糖……小匙2
盐……少许
水芹……1束 芥子……大匙1~1.5


作り方
制作方法

[attachment=90710]
1.牛もも肉は粗塩、粗挽きコショウ、おろしニンニクを全体にまぶしてタコ糸で縛り、ラ

ップに包む。玉ネギ、ニンジンは薄切りにする。水とコーンスターチと水を合わせておく


1.将粗盐、胡椒粉、蒜泥全部涂在牛肉块上,用棉绳捆好,包上保鲜膜。洋葱、胡萝卜切成

薄片。水和玉米粉搅匀。


[attachment=90711]
2.<つけ合わせポテト>のジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ラップにふんわり包ん

で、電子レンジで向きを変えながら5~6分加熱する。タオルなどに包んで皮をむいて食べ

やすい大きさに切り、熱いうちにバター、塩、刻みパセリをからめる。電子レンジは600W

を使用しています。
2.<配菜土豆>的土豆削皮用水洗净,松松地包上保鲜膜,用微波炉从不同方向加热5~6分钟

。用毛巾等包住剥皮且成容易食用的大小,趁热涂上黄油、盐和切好的荷兰芹。微波炉使用

600w。


[attachment=90712]
3.<つけ合わせグラッセ>のニンジンは皮をむき、耐熱容器に重ならないように並べ、砂

糖を振り掛け、バターをのせ、ラップをして電子レンジで1分30秒加熱する。そのまま2分

蒸らし、再び1分加熱する。竹串がスッと刺さったらOKです。
3.<配菜糖衣点心>的胡萝卜去皮,不要和耐热容器叠在一起,并列放,挂上砂糖,浇上黄油

、包上保鲜膜用微波炉加热1分30秒。就那样闷2分钟,在加热一分钟。如果竹签能够一下子

就穿透的话就OK了。


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4.フライパンにバターとサラダ油大さじ1を中火で熱し、バターが溶け出したら牛もも肉

を入れ、焼き色がついたら転がし、全面に焼き色がつくまで焼く。途中焼き汁をスプーン

ですくって、牛もも肉にかけながら焼いてください。
4.平底锅中放入黄油和色拉油大匙1,中火加热,黄油融化后放入牛肉块,颜色变焦后翻一

下,直至整个颜色变焦。中途经常用汤匙捞出酱汁浇在牛肉上。


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5.いったん牛もも肉を取り出し、焼き汁も取り置く。フライパンに残りのサラダ油大さじ

1を強火で熱し、玉ネギ、ニンジンを軽く炒め、牛もも肉を戻し入れる。焼き汁と白ワイ

ン大さじ3を牛もも肉にかけ、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。焼き汁大さじ3~4を

小鍋に取り出し、<グレ-ビーソース>に使う。
5.取出牛肉块也要收拾酱汁。将剩下的色拉油倒入锅中用大火加热,轻炒洋葱、胡萝卜,将

出锅放入牛肉再次放入锅内。将酱汁和3大匙白葡萄酒也浇在牛肉上,盖上锅盖焖10分钟。

取出3~4匙酱汁放入小锅中,在<卤>中使用。


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6.小鍋に<グレ-ビーソース>の他の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして半

量強位まで煮詰め、<水溶きコーンスターチ>を加えてとろみをつける。
6.小锅中加入<卤>外其他材料,改用大火煮,开锅后改用小火将汤熬到一般的时候加入<水

溶玉米粉>。


7.牛もも肉のタコ糸をはずしてお好みの厚さに切り、器につけ合わせのポテト、ニンジン

、クレソンと一緒に盛り合わせ、<グレ-ビーソース>をかけ、粒マスタードを添える。
7.拆掉牛肉块上的棉绳,切成喜欢的厚度,和配菜土豆、胡萝卜、水芹一起盛盘,加上<卤>

,撒上芥子。


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