萧夕雨 |
2010-12-21 12:04 |
汤豆腐(湯豆腐)(中日对照)
[attachment=90688] 湯豆腐(ゆどうふ)は、豆腐を使った料理の一つ。冬の代表的な鍋料理のひとつ。 汤豆腐是豆腐料理之一。冬季代表性锅料理之一。
概要 概要
鍋に昆布を敷き、水を張った中に一口大に切った豆腐を入れ、温まったところを引き揚げ
てつけダレで食べる。あまり長く煮ず、豆腐がぐらりと動いた程度で食べるのがよいとさ
れる。 豆腐、水、昆布だけが材料であるため、それぞれに高品質なものが求められる。特
に水が良質であることは絶対条件であり、京都のものが名高いのもその所以である。 在锅内铺上海带,放满水放入切成大块的豆腐,温热的时候捞起,蘸酱吃。不要煮太长时间
,豆腐夹起成弯起状时为最佳。因为材料只有豆腐、水、海带,所以对各自的品质要求很高
。特别是水质好是绝对条件,因此京都的汤豆腐很有名。
塩ひとつまみ、あるいは刻んだ大根をいれると豆腐にスが入らず、やわらかく仕上がると
いわれる。豆腐と一緒にハクサイや鱈の切り身を煮る場合もある。ただし、あまり味の濃
いものを入れると湯豆腐ならではの淡味が失われる恐れもある。 盐少量、有时如果放入切碎的萝卜就不在豆腐中放入醋,变软就做好了。也有时将白菜、鳕
鱼块和豆腐一起著。但是如果如果放入的味道太浓就是容易失去汤豆腐的淡味了。
[attachment=90689] 付けダレと薬味 酱汁和作料
付けダレには、醤油、または醤油·酒·みりん·出汁等を合わせたもの、あるいはポン酢
醤油などが用いられ、薬味としてネギ、ユズ、大根おろし(紅葉おろし)、削った鰹節な
どがよく用いられる。 酱汁使用酱油、或是酱油·酒·甜料酒·高汤等混合酱料、橙汁等,作料多使用葱、柚子、
削好的萝卜、削好的柴鱼等。 |
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