| 萧夕雨 |
2010-08-24 10:48 |
粥（中日对照）
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粥（かゆ）は、米（うるち米）、粟、ソバなどの穀類や豆類、芋類などを多目の水で
柔らかく煮た料理。関西地方などではお粥さんとも呼ばれる。粥の上澄み液を重湯（
おもゆ）という。
粥是将米、小米、荞麦等粮谷和豆类、芋类等用多一些的水将其煮软的料理。在关西等
地方也被称为“お粥さん”。将粥上的液体称之为“粥汤”。
概要
穀類、水、熱源と鍋ひとつがあれば簡単に調理できる料理である。
粥是只要有粮谷、水、热源和锅就能做出的简单料理。
粥は消化が良く、体も温まることから胃腸が弱っている時や風邪などの病気の際に食
べる事が多い。
因为粥容易消化，能够保持体温，所以在肠胃不好和感冒等时候多被食用。
また、離乳食としても用いられ精進料理の主食としても欠かせない。或いは低カロリ
ー食品としてダイエットとしても利用されることの多い食事である。
此外，粥也是婴儿食品和素菜饮食必不可缺的。作为低热能食品也是减肥时多食用的料
理。
朝食に食べる人も少なくなく、ホテルのレストランなどでも朝食に出す場合があり、
専門店も存在する。
早饭食用的人也不少，即使在宾馆的餐厅等地方也会被作为早餐的，还有专卖店。
日本だけでなく、中国、朝鮮半島、ベトナム、シンガポール、マレーシア、タイなど
東アジア·東南アジアでも一般的な食事である。中国では全般に用いる「粥（ジョウ
zhōu）」の他、米のものを「大米粥（ダーミージョウ dàmǐzhōu）」、「稀飯（シーフ
ァン xīfàn）」、「糜（ミー mí）」などとも呼ぶ。三分粥のような薄いものは汁物扱
いで「米湯（ミータン mǐtāng）」、「撩命湯（リャオミンタン liáomìngtāng）」な
どと呼ぶ地域もある。
不只在日本，在中国、朝鲜半岛、越南、新加坡、马来西亚、泰国等东亚·东南亚地区
也是常见的食物。在中国，除了称作“粥”之外，还将大米煮的食物称作“稀饭”、“
糜”。也有地域将薄粥称之为“米汤”、“撩命汤”等。
穀類による分類
按谷类分类
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白粥（しらがゆ）
うるち米を水で炊いたもの。
白米粥
粳米用水煮熟。
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黒米粥（くろまいがゆ）
黒米を水で炊いたもの。
黑米粥
黑米用水煮熟。
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赤米粥（あかまいがゆ）
赤米を水で炊いたもの。
红米粥
红米用水煮熟。
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粟粥（あわがゆ）
中国の華北でよく食べられている粟を使った粥。中国語で「小米粥（シャオミージョウ xiǎomǐzhōu）」などという。山西省では、「稀粥」というと粟粥を指し、「稠粥」または「乾粥」というとご飯のように炊いた粟を指す。
小米粥
在中国华北地区使用经常食用的小米煮粥。在中国称作“小米粥”。在山西省“稀粥”指的是小米粥，“稠粥”、“干粥”指的是像煮米饭那样的小米饭。
稗粥（ひえがゆ）
ヒエを水で炊いたもの。アイヌ料理のサヨなど。
稗子粥
稗子用水煮熟。阿伊努料理。
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小豆粥（あずきがゆ）
小豆を使った甘くない粥。
小豆粥
用小豆煮的，不太甜的粥。
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緑豆粥（りょくとうがゆ）
中国と朝鮮半島でよく食べられている緑豆を使った甘くない粥。中国語で「緑豆粥（リュードウジョウ） lǜdòuzhōu）」という。
绿豆粥
在中国和朝鲜用经常食用的绿豆煮的、不甜的粥。汉语称为“绿豆粥”。
蕎麦粥（そばがゆ）
ソバの実をすりつぶさずに用いる粥。フランス、ロシアなどで一般的。
荞麦粥
将荞麦碾碎煮成的粥。一般是法国、俄国等地用。
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玉蜀黍粥（とうもろこしがゆ）
トウモロコシの実をすりつぶさずに用いる粥。
玉米粥
玉米做的粥。 |
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