| 萧夕雨 |
2010-08-11 16:28 |
石狩锅（石狩鍋）（中日对照）
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石狩鍋（いしかりなべ）は、鮭を主材料とした鍋料理で北海道の郷土料理である。
石狩锅是以鲑鱼最为主要材料的锅料理，北海道的地方风味。
十勝地方で食される同様の鍋料理「十勝鍋」についても記載する。
有记载在十胜地区有同样的锅料理“十胜锅”。
鮭を用いた三平汁と混同されることが多いが、石狩鍋は味噌仕立てであるため、塩引きしない生の鮭を用いる。
多将鲑鱼和三平汁混合，因为石狩锅是用味增做的，所以要用不加盐的鲜鲑鱼。
概要
概要
石狩鍋は、ウロコを取り除いた鮭のぶつ切りや粗、角切りの豆腐、タマネギ·キャベツ·ダイコン·シイタケ·ニンジン·長ネギなどの野菜を、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込むものとされている。また、汁に酒粕を加えたり、バターや牛乳などを隠し味に使う場合もある。最後に山椒の実か粉をふりかけて食べる。
石狩锅是将去除鱼鳞的鲑鱼切段、豆腐切成块、洋葱·圆白菜·萝卜·香菇·胡萝卜·大葱等放在用海带熬出的味增汤里煮。在汤汁中加入酒糟、有时也添加黄油、牛奶等少量作料。最后再撒上山椒粉就可以食用了。
発祥由来
发祥由来
名称は、鮭が多く獲れた石狩川に因む。
名称是因鲑鱼丰富的石狩川而来的。
北海道石狩市の石狩川河口近くにある1880年（明治13年）創業の割烹「金大亭」が元祖と言われる。当時、地元の漁師が賄い料理として味噌汁の中に、鮭のぶつ切りや粗、野菜（タマネギ·キャベツ）などを入れて食べていたものを、「金大亭」が最初に世に送り出したと言われている。
其元祖是于1880年（明治13年）在北海道石狩市石狩川河口附近创业的割烹“金大亨”。据说当时当地渔夫将其作为伙食料理在味增汤中加入了鲑鱼段、蔬菜等食用，这是“金大亨”首次亮相。
郷土料理
乡土料理
石狩鍋は、2007年に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、ちゃんちゃん焼きと共に、北海道を代表する郷土料理として選出されている。
石狩锅在2007年农林水产部主办的农山渔村乡土料理百选中和羊肉火锅、tyantyan烧一起被选为代表北海道的地方风味。
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十勝鍋
十胜锅
十勝鍋（とかちなべ）は、石狩鍋と同様な具材に豚肉を入れた物で味噌仕立ての物。主に、十勝地方で食される郷土料理。
十胜锅与石狩锅所用的材料相同，但是是放入猪肉的味增食物。主要是十胜地区的地方风味。 |
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